一种新的皮蛋加工方法(技术要点)

时间:2019-01-28 14:56 来源:365bet官方平台开户 作者:admin

一种新的皮蛋加工方法(技术要点)
2016-11-2110:51:47来源:Yegi Network
制作罐装鸡蛋的传统方法是泥浆灌装方法。这种传统的加工方法已经使用了数百年。主要原料是石灰粉,苏打灰,黄色粉末(氧化铅)。
传统的加工方法生产效率低,劳动力成本高,最终产品既不美观也不卫生。更重要的是,皮蛋含有对人体有害的重金属铅。
对于本文档中的处理罐头鸡蛋方法是基于传统的加工方法的新的改进的加工方法。
例如,在市场的变化,这种方法被新储存的鸡蛋,也就是用来处理蛋保存不含铅,他们是广大消费者的青睐,取得了良好的经济效益。
保存新的类型是由浸渍法进行处理的蛋处理方法中,产率是高的,劳动力成本低,所存储的蛋的表面未覆盖有泥浆,产品美观和卫生,方便包装和运输,该产品不含铅但含有锌,锌是人体必需的成分。
这是当前人们对食品安全卫生的要求,可以完全满足,而且可以带来良好的经济效益后商品化。
新的皮蛋处理方法具有以下特征。它可以与在传统的加工方法的原料生石灰(CaO)的苏打灰(纳索)来代替。使用苏打灰和生石灰原料避免产生大量碳酸钙(CaCO)的的缺点;克服低生产率劳动生产率低下和不健康的和不方便的鸡蛋的填料。连续大规模密集的处理,以及产品质量有保证,产率可达98%,成品不含有重金属的引线,但包含人体所需的锌,原料组合物有,因为它可以重复使用,制造成本大大降低。
现在详细介绍新罐装鸡蛋加工方法的改进和应用。
氢氧化钠1几个重要问题1.1原则在制造罐头蛋通过氢氧化钠(NaOH)的方法:为什么新鲜鸡蛋是罐装鸡蛋,在固化过程期间,蛋(蛋白和蛋黄)广泛的科学实验,主要和关键部件在形成存储通常被称为氢氧化钠(NaOH)的蛋的整个过程的结果。参考书目| | J-GLOBAL科技链接中心通过的化学反应产生的石灰,苛性钠和氢氧化钠(CaO)和苏打灰氢氧化钠(纳索,其限制期间)产品
当蛋白质和蛋黄发现氢氧化钠溶液时,它会很快变化。蛋蛋白质成为碱性蛋白质,形成凝胶状凝固体。完成的蛋白质有松针状白色晶体,但称之为“松花”。科学实验表明,“松花”与氢氧化钠有关。如果氢氧化钠的蛋白质的浓度为小于0.2%,也不会产生“歌曲花”。
但是,如果氢氧化钠的含量超过0.2%,为“歌花”没有明确的规则。
当蛋黄找到氢氧化钠,硫化氢(H:S)和氨(NH),生成硫化氢(H,S),铁化合物鸡蛋会产生黑色的硫化铁(FES)。蛋白质,除了氨基酸和糖,类产生氢氧化钠(Lameide的反应)的作用下反作用棕色。
因此,蛋黄是黑绿色或黄黄色。1.2加工厂和原料的要求:处理存储鸡蛋通过浸渍方法,包括氢氧化钠,植物和设施的要求,设备和原料是比较简单的。制造商可以根据加工规模确定具体的制造条件。
为了使用氢氧化烧碱的生产和加工,这是必要的安全措施为原料的储存,排出废物必须符合法规和环保部门的要求。
1.2.1加工车间或车间:可根据规模和制造条件决定。在一般情况下,新鲜鸡蛋的面积,原料的地区,生产加工,清洗区域的面积,你需要设置,如成品的存储区域。加工厂和工厂的建设应水电通风良好。
1.2.2处理设施建设:用于浸渍处理的方法,有相当数量的大的陶瓷圆筒,纱布袋,称重平台,它必须准备热水锅炉等设备。
工作人员必须穿靴子,防水工作服,乳胶手套。
2种特定的加工方法式:新鲜鸡蛋2.2分类,初步测试如蛋而不在罐裂化它,按重量计,以记录标准为新鲜的鸡蛋进行分类:真菌,破蛋,破蛋,如鸡蛋,并与氧化铁皮的皮肤沙蛋,鸡蛋声称必须严格分类。鲜蛋严格的分类会影响成品的质量,可以对整个处理过程显著的影响。
2.3浸液注入法浸泡液成分是整个处理过程的重点。仅制作一个存储蛋浸没液体的部件的方法可以精确地产生在高品质的存储鸡蛋。
(1)的鸡蛋,所添加的液体的重量,重量,即什么公斤和鸡蛋需要的水许多公斤浸泡液体会堵塞浸入鸡蛋。
然后,根据上述公式来计算该地段的鸡蛋所需茶,烧碱,盐,氧化锌的量。
一个例子如下。实施例:产生200kg皮蛋(约3400,17 / kg)。新鲜鸡蛋需要200公斤的热水才能泡茶。必要成分:1个苛性钠(NaOH):7%X200kg = 14kg2茶:2%X200kg = 4kg3氧化锌(ZnO):0.2%X200kg = 0.4kg4盐(NaCl):4.5%×200公斤=9千克计算:原料乘以蛋(或重量的水)的重量的比例加入的原料的重量。在称重原料之前,必须将茶叶浸泡好。你可以用一袋纱布装满茶,然后放入茶罐里。请浸泡1~2小时。茶的温度不能太低,以免影响氧化锌的溶解度。
(2)酸洗茶后,加入苛性钠,盐,氧化锌并充分混合,同时加入所有成分,使其完全融化。灼伤皮肤或添加成分以腐蚀衣物时必须小心。
(3)当待冷却的液体冷却至20-25℃时,用Bohm密度标度测量残留程度。测量方法如下:用50毫升量筒填充液体,然后放置波美公制刻度以查看水平线1.1中的数据等同于标准。
如果高于1.1,则用茶调节。
如果小于这些数据,加入适量的氢氧化钠进行调整。
在正常情况下,偏差不是那么大,你可以在纠正溶液浓度后填写溶液。
(4)填充:一旦液体准备好,就可以填充。
添加相同量的液体蛋每个蛋然后可以解除鸡蛋按鸡蛋陶瓷容器从液体的表面,以便不影响质量和密封所述罐。
最后,处理日期显示在油箱中。(5)一般情况下,约11天后可以在酸洗后取出罐子,但是在第4天和第9天进行取样试验,并确定罐装时间。
确认时,请注意蛋白质和蛋黄的凝固。在第4天,蛋白质和蛋黄开始凝固,但它仍然非常薄如凡士林。
从第9天到第10天,有必要检查蛋白质和蛋黄是否凝固。
蛋白质和蛋黄优于贝壳,这意味着罐子外面的罐头。如果仍在竞标,则会延长1或2天。
如果发现蛋白质的一端是粘性的,应立即将其除去。这表明气泡太长而不能开始水合并且还表明碱度高。
在云南家禽养殖中心的生产实践中,这种情况很少见。
(6)搬运罐时要小心,请仔细安排,以免损坏。
同时,请注意液体烧伤皮肤。保存的鸡蛋罐头立即用水冲洗。
制造实践表明,保质期可延长而无需用水冲洗,但它会影响外观和外观的卫生,并且还会粘附在液体表面。
将鸡蛋用水洗净,置于干燥,通风的新鲜场所,然后存放在环境温度低,阳光充足的冷室中。
罐装鸡蛋是一种调味食品,保存方法必须满足上述条件才能保持良好的口感。
此外,您可以根据市场需求包装,在真空下包装并出售。
2.4过程中问题的解释2.4.1蛋白质太软和太软的原因(1)必须打破鸡蛋的新鲜度和黄蛋,黄蛋和许多发霉的蛋。
(2)在裂解和沙眼用于确认蛋(卵壳砂)的蛋壳的位置的温度(3)填充液体大于25℃,则可以壳粘我会的。
(4)盐度过高,影响蛋白质的凝固。
(5)碱度低或高。
在生产中,为了提高产品质量,请避免前五种情况的出现。
2.4.2重复使用饲料的实验情况2.4.2.1二级饲料过滤后的二次饲料含量为5.8%氢氧化钠(NaOH),2.6%盐(NaCl),二级当液体用于继续处理储存的蛋时,氧化锌(ZnO)为0.1%,并根据上式的表格调整溶液的浓度,即氢氧化钠(NaOH)加1.2%,盐(NaCl)+ 1.9%,氧化锌(ZnO)+ 0.1%,不加入红茶。
2.4.2.2三级进料的含量为6.4%氢氧化钠(NaOH),3.6%盐(NaCl),0.05%氧化锌(ZnO)。食物继续处理所存储的鸡蛋,该溶液的浓度为上述等式,即,氢氧化钠(NaOH)+ 0.6%,盐(NaCl)+ 0.9%,根据氧化锌的修正(ZnO)的。)加0.15%,不加茶。
有必要对原料进行四次进料测试,甚至多次进料,这需要在制造过程中仔细研究和总结。
以前涉及皮蛋的新治疗方法。
由于人们的健康和食物需求越来越多,专家只有反复探索生产实践才能适应社会发展的需要。
这种加工罐装鸡蛋的新方法有利于家禽企业解决市场风险并创造更好的经济效益。
我回到了消极的道路。查看更多

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