详细描述(含配方)3种不同的糊状物和4种不同的粤式面粉。

时间:2019-05-20 20:44 来源:365bet线上攻略 作者:admin

在粤菜中,喷洒和大小是烹饪技术中重要的烹饪技术。在这种情况下,粤菜中常用的“三种糊和四种粉末”简单地交给对烹饪感兴趣的同事。
这些公式总结了上一代广东厨房教师的经验和努力,希望能帮助他们的同事。
粤菜和蛋白质悬浮的三种面食可以通过混合原料粉来使用。
纯蛋白质2 2,湿润原料粉末1 2。
首先,用竹棒蛋白粉研磨,去除鸡蛋中的气泡,然后在蛋白质悬浮液中均匀加入粉末,适用于炒蟹盒,虾盒等。
像炸虾盒:直径45毫米,厚度1毫米脂肪片(酸洗方法与巢鱼脂肪相同),在干粉脂肪片中间放入脂肪片从某个肉丸中挤出2美分和5美分的虾的口香糖,然后在表面上涂抹其他脂肪片,并在四个方向上搅拌它们并搅拌混合物。它变成了金黄色的蛋白质。
接下来,将糊状物与含有蛋黄和原料粉末的蛋糊混合,并含有蛋2和原料粉2(适用于巢鱼,虾,鸡肝等)。
例如,鱿鱼是鱿鱼。鱼变为50毫米,宽35毫米,厚4毫米。脂肪变为鱼的长度,厚度为2毫米。
咸盐3分钟,加酒3分钟,酸洗15分钟。
用盐搅拌鱿鱼肉2分钟,将炒锅中的鱼和脂肪混合,然后在盘子上撒上干粉,撒上一块肥肉撒上一块葱,最后切成块。里面每个脂肪的部分。
三,有一种脆浆1,一种脆弱的浆原料:发1 2 5钱,面粉7 2 5钱,生粉1 2 5钱,pase?粉1 2 2钱,精盐2钱,原油3 2 2钱,丽水2钱,清水1公斤2 2种方式:种子表面,面粉,生粉,pez的粉尘,盐和盐的盆,水加入并混合,然后将油混合并充分搅拌(不要摇晃以避免面筋),将发酵放置约4小时。
使用前20分钟用水,摇匀使泡沫柔软光滑,使其保持水润,随时可用。
2,脆弱的纸浆粉(又称尖浆)原料:1公斤面粉,2原油,2原油,2精细原盐,2分钟精盐1发酵粉4钱,1公斤水2两种方式:面粉,将生粉,盐和发酵粉放入锅中搅拌均匀。加水搅拌均匀。然后混合水,混合油,混合均匀(不要混合太多,以避免面筋)。等待大约15分钟。
四种粤式粉末是通过外层干粉成分或面包屑制成的。
主要用于油炸食品和半油炸食品,如干粉,干湿粉,半油炸粉和马甲粉。
首先,干粉适合油炸鱼。
每公斤鲜鱼加入盐8分钟,与3姜汁混合均匀,再加入辛辣面粉。
二,干湿粉量:1公斤肉,5分香料,1个湿粉12个,2个纯蛋1个,2个2个5钱以上干粉,炒肉,炸排骨等。我会的
在面粉之前,加入盐水(每磅肉5分)然后加入湿面粉拌匀,然后用干面粉做(湿面粉起到膨胀纸,鸡蛋是松香和金色)。
三,鸡蛋和半煎面粉,生干粉为原料。
适合鸡肉,肉类,嫩鸭等
将腌好的肉加入鸡蛋中并充分混合,然后加入干粉并混合细糊(1和2用于1英寸肉,1和1和1干粉)。
吉列粉由鸡蛋,生面粉和面包屑制成。
首先取出盐(每磅肉3-5分钟),如吉列鱿鱼丸或吉列鸡肉,然后拌匀,然后加入鸡蛋,加入生粉,然后加入成分浸泡。面包..


回到顶部